从祭祀用稻看旱田陆稻先于水田水稻
从祭祀用稻看旱田陆稻先于水田水稻
陆稻亦称陵(稜)稻或早稻。稻有籼、粳两个亚种，陆稻不是亚种，只是适应较少水分环境的一种生态型，陆稻和水稻一样有籼、粳两个亚种。 (more…)
Archive for the ‘饕餮手本’ Category
古代海产珍品的生产与食用
古代海产珍品的生产与食用
在中国饮食文化源流之中，海产品是一项重要内容，而其中的海珍品更具有特殊的价值和魅力。本文通过对海产珍品的历史考察，借以说明中国古代饮食原料的开发力度和文化内涵。为此，本文重点选择了鳆鱼(鲍鱼)、江珧柱、海参、鱼翅、西施舌五种海产珍品做为考论要点，希望以点代面，展示中国海产原料的精华所在和历史风韵。 [关键词]中国古代；海产珍品；鳆鱼(鲍鱼)；江珧柱；海参；鱼翅；西施舌 (more…)
Posted in: 饕餮手本 | Posted by: sagen | 05月 4th, 2008 | No Comments
美食溯源之江珧柱
美食溯源之江珧柱
江珧柱指栉江珧的后闭壳肌。按栉江珧，属瓣腮纲，江珧科，生活于浅海泥沙底，我国沿海均有分布。栉江珧又名江珧贝、玉珧。“珧”亦写作“瑶”，古字中亦有“ ”、“鳐”等异写。用栉江珧的闭壳肌加工成干制品，即为江珧柱，古称马甲柱，或称干贝。另如扇贝、日月贝的闭壳肌亦可加工成干贝，但都不如江珧柱的品质优良。当然，江瑶柱亦可鲜食，或用酒渍而贮藏，都通称其名。 (more…)
Posted in: 饕餮手本 | Posted by: sagen | 04月 30th, 2008 | No Comments
论唐代的饮茶风习
论唐代的饮茶风习
一、饮茶风气的高涨
饮茶之风弥漫全国并成为全社会的生活习惯，始发于唐玄宗开元时期。杨华《膳夫经手录》说：“至开元、天宝之间，稍稍有茶，至德、大历遂多，建中以后盛矣”。封演《封氏闻见记》卷六记载：“开无中，泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教。学禅务于不寐，又不夕食，皆恃其饮茶。人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。” (more…)
Posted in: 饕餮手本 | Posted by: sagen | 04月 30th, 2008 | No Comments
海参源流记传说
海参源流记传说
海参是一种名贵的食品，又名沙噀、海鼠、海男。在生物学上属于棘皮动物海参纲。中国所产海参约有20余种可供食用，主要有刺参、方刺参、梅花参、乌参、黄玉参等。古人区别海参种类仅以刺参和光参作为分别，如《本草从新》这样解释：“有刺者名刺参，无刺者名光参。”无论是古人还是今人，视海参为高档烹饪原料者，只认刺参。故本文所论述者，也以刺参为主。 (more…)